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3D資訊
首頁(yè) > 資訊中心青島3D打印開(kāi)發(fā)口感更好的巧克力
發(fā)布時(shí)間：2022-04-25
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具體來(lái)說(shuō)，通過(guò)拓?fù)鋬?yōu)化，科學(xué)家們?cè)O(shè)法定制了3D打印食品一旦被咬破的方式，使它們吃起來(lái)更愉快。在應(yīng)用他們的方法開(kāi)發(fā)出一種更美味的巧克力后，該團(tuán)隊(duì)表示，在未來(lái)，它還可以用于改善其他食物的“口感感官體驗(yàn)”，從而開(kāi)啟烹飪觀念的轉(zhuǎn)變。
該團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)有可能創(chuàng)造出可食用的“機(jī)械超材料”，其裂縫數(shù)量可調(diào)
探索“機(jī)械超材料”
這可能是不言而喻的，但能夠控制食物的味道、質(zhì)地和整體感官體驗(yàn)對(duì)于使它們具有吸引力至關(guān)重要。雖然科學(xué)家們強(qiáng)調(diào)這會(huì)影響日常零食，如湯、酸奶和餅干，但它也是一個(gè)往往會(huì)阻止人們吃更健康或無(wú)肉的食物的問(wèn)題，這可能會(huì)被視為不那么開(kāi)胃。
為了讓這些食物更美味，越來(lái)越多的實(shí)驗(yàn)室初創(chuàng)企業(yè)和研究小組開(kāi)始嘗試通過(guò)3D打印來(lái)定制它們。就在去年，MeaTech透露它已經(jīng)對(duì)3.67盎司的牛排進(jìn)行了3D生物打印，而最近，新加坡科技與設(shè)計(jì)大學(xué) (SUTD) 的一個(gè)團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了一種使用富含蛋白質(zhì)的豆渣進(jìn)行3D打印的方法。
荷蘭團(tuán)隊(duì)的方法與其前輩的不同之處在于，他們已經(jīng)看到他們專注于“機(jī)械超材料”。在之前的研究中，這些人造材料已顯示出可編程的形狀變化特性，可能使它們成為理想的基礎(chǔ)用于創(chuàng)建具有可調(diào)斷裂和強(qiáng)度質(zhì)量的新物體。
然而，據(jù)科學(xué)家們稱，對(duì)于如何使用超材料來(lái)控制口感以及食客咬它們時(shí)的感官體驗(yàn)知之甚少。為了糾正這一明顯的缺陷，該團(tuán)隊(duì)因此轉(zhuǎn)向3D打印，以開(kāi)發(fā)具有定制幾何形狀的巧克力形狀，旨在以一種使它們更令人愉悅的方式進(jìn)行破壞。
科學(xué)家們的 3D 打印巧克力設(shè)計(jì)
通過(guò)拓?fù)鋬?yōu)化獲得更美味的食物
最初，研究人員設(shè)計(jì)了一種S形糖果，但發(fā)現(xiàn)這種糖果具有非常不同的斷裂行為，具體取決于它是沿一個(gè)軸還是另一個(gè)軸壓縮?？紤]到這可能會(huì)導(dǎo)致未來(lái)吃巧克力的人可能享受它的方式不一致，該團(tuán)隊(duì)選擇利用他們的發(fā)現(xiàn)來(lái)開(kāi)發(fā)一種螺旋形的食物。
有趣的是，在這樣做的過(guò)程中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)他們可以通過(guò)調(diào)整設(shè)計(jì)中“風(fēng)”的數(shù)量來(lái)調(diào)整“骨折和自接觸事件”的數(shù)量。當(dāng)喂給10名味覺(jué)測(cè)試人員時(shí)，該團(tuán)隊(duì)還觀察到，巧克力在被咬時(shí)發(fā)出的裂紋數(shù)量對(duì)感知的飲食愉悅感有積極影響。
在確定了機(jī)械超材料影響用餐者用餐享受的潛力后，研究人員隨后將他們的方法更進(jìn)一步，通過(guò)使用拓?fù)渌惴▌?chuàng)建“最大各向異性結(jié)構(gòu)”。這些設(shè)計(jì)具有更復(fù)雜的圖案，在一個(gè)方向上比在另一個(gè)方向上更難咬合，從而展示了他們的方法的精確性。
盡管該團(tuán)隊(duì)的研究有時(shí)確實(shí)失敗了，其 ETEC 3D Bioplotter 平臺(tái)的注射器偶爾會(huì)被巧克力堵塞，但他們?nèi)匀粓?jiān)持認(rèn)為，已經(jīng)證明可以“控制口感感官體驗(yàn)的某些特征”，其方式是可以“打開(kāi)通往新方法的大門”，推動(dòng)人類與物質(zhì)的互動(dòng)向前發(fā)展。